Hemingway

Ein berühmtes Buch von Ernest Hemingway trägt den Titel „Fiesta“. Mein Vater hat gerne weiße Toblerone-Schokolade und geröstete Haselnüsse gegessen. Beides hat er vor meinem Bruder und mir immer versteckt – er wusste schon warum! Aber wir haben diese Köstlichkeiten natürlich auch hin und wieder gemeinsam verschlungen und das war dann wie eine Fiesta für uns alle. Die Sorte habe ich zur Erinnerung an Papa am Vatertag kreiert.

The Prince

(vegan) Valrhona Schokolade 53%

Wir sind ganz stolz auf unser veganes Schokosorbet. Nach etlichen Produktionsversuchen, haben wir es nämlich endlich geschaft die Textur so hinzukriegen wie wir es wollten. Cremig, und intesiv Schokoladig überrascht dieses Gusto alle, die es zum ersten mal essen und erfahren, dass es eigentlich ein Sorbet ist. The Prince ist aber natürlich nicht nur das Ergebnis des nahezu perfekten Produktionsprozesses. Wir verwenden, wie für alle unsere Schoko-Gusti, einzigartige Valrhona Schkolade. Valrhona erklärte den madagassischen Kakao zum Edelkakao und genau diesen verwenden wir für The Prince.

Tarocco & Moro

(vegan) Sizilianische Blutorange

Die „Arancia Rossa di Sicilia“ erstreckt sich über großflächige Gebiete in Sizilien. Die Frucht Tarocco, die wegen ihres hellen Fleisches auch als Halbblut bezeichnet wird, ist mit einer dünnen, orangefarbenen Haut und einem leichten Rotstich versehen. Sie ist aufgrund ihrer Süße und Saftigkeit eine der beliebtesten Orangen der Welt. Darüber hinaus hat sie einen sehr hohen Vitamin-C-Gehalt. Moro wiederum ist eine Blutorangenart, die ein tiefrotes Fruchtfleisch und eine leuchtend rote Schale aufweist. Der Geschmack ist kräftiger und das Aroma intensiver als bei einer gewöhnlichen Orange. Diese Frucht hat einen ausgeprägten, süßen Geschmack, der an Himbeeren erinnert. Eine sagenhafte Kombination!

Specoolos

Belgische Cookies

Die Basis für dieses Gelato ist der belgische Lotus-Keks. Dieses goldfarbene Gebäck hat einen würzigen Geschmack nach Karamell. Bei der Herstellung der Kekse werden besondere Holzformen verwendet, um sie einzigartig zu machen. Traditionellerweise werden Lotus-Kekse am sechsten Dezember zu Ehren des Heiligen Nikolaus gebacken, denn der gilt in Belgien als der Weihnachtsmann. Wir wollen aber in Form unsers Specoolos Gelato diesen würzigen, tollen Geschmack auch im Sommer genießen.

Opuntia

(vegan) Sizilianische Kaktusfeige

Der Vulkan Ätna auf Sizilien gehört zum UNESCO-Weltkulturerbe. An seinem fruchtbaren Nordhang werden Kaktusfeigen mit dem Qualitätssiegel der g.U. Ätna angebaut. Die Sorten Sangugna, Muscaredda und Sciannina wurden von mir sorgfältig ausgewählt, um ein köstliches Sorbet zu kreieren. Besonderheiten dieser alten Sorten sind die unterschiedlichen Farben, die sie annehmen können und die unterschiedlichen aromatischen Noten, die sie verströmen. Die Frucht hat ein Aroma, das an sizilianische Sommernächte erinnert und sie ist reich an Vitamin A, C, Kalzium und Kalium. Beim Genießen kann einem die Beschreibung der Menschen in Sizilien in den Sinn kommen: „Es ist so, als ob die Sizilianer sehr distanziert wirken, doch sobald man ihre Seele erreicht, wird man sich über ihre Hingabe freuen können.“

La Doncella

Valrhona weiße Schokolade mit Passionsfrucht und Safran

Sie mögen Überraschungen? Dann kann ich diese Sorte wärmstens empfehlen, denn auch in der Herstellung überraschte uns ihre Intensität und Raffinesse. Wir vermengen die weiße Schokolade Valrhona Ivory mit Maracuja aus Mexiko und feinstem Safran aus Persien. Die Kombination aus diesen drei Zutaten vereint sich während eines langen und geduldigen Prozesses zu einem Dessert, das für langanhaltenden Geschmacksgenuss am Gaumen sorgt.

La Buffala

Büffelmilch

Wussten Sie, dass nach der Milch von Kühen jene von Büffeln die am meisten konsumierte Milch weltweit ist? Mit dazu beigetragen hat ein Büffelmilch-Boom in den vergangenen Jahren. Tatsächlich liefern Wasserbüffel nicht nur erstklassige Milch, sondern haben auch eine höhere Lebenserwartung als unsere durchschnittlichen Milchkühe. Auch sind sie auf Grund ihrer Lebensgewohnheiten unkomplizierter in der Haltung. Dank unseres Partners Karma Food Wien können wir dieses Produkt in unserem Sortiment führen.

Kuro Goma

(vegan) Japanischer Schwarzer Sesam

Ich bin früher beruflich oft nach Hong Kong gereist. Auf diesen Reisen habe ich nach dem Abendessen oft schwarzes Sesam-Gelato als Dessert bekommen. Nun habe ich dieses schwarze Sesams-Gelato mit meinem Freund DJ Master Cash re-kreiert. Wir haben unzählige Chargen hergestellt, bis wir den richtigen, fast beton-ähnlichen Farbton und die von uns gewünschte Textur und natürlich Geschmack erwischt haben.

José Manuel

Dulce de Leche, argentinischer Karamell

Argentina mi amor! In dieses Dulce de Leche-Gelato habe ich mich Hals über Kopf verliebt. Der süße, klebrige, fast verbrannte Zuckersirup hat mein Herz erobert und steht ganz oben auf der Liste meiner Lieblingsdinge. Auf den Geschmack hat mich mein guter Freund José Manuel gebracht, zu dessen Ehren ich dieses Gelato benannt habe.

Hojicha

(vegan) Japanischer Grüntee mit Piemonteser Haselnuss

Der geröstete Grüntee Hojicha ist wegen seinem duftenden Aroma und seinem nussig-rostigen Geschmack beliebt und gilt als gesundes Getränk. Hojicha wird in Japan häufig und gerne konsumiert, da er eine beruhigende Wirkung hat und wenig Koffein enthält. Ich habe die Piemontesische Haselnuss mit Hojicha-Tee kombiniert, um einen eleganten Geschmack zu kreieren, der vor allem nach schmackhaften Mahlzeiten zum Dessert-Genuss einlädt.

George Town

Tonka Bohnen mit äthiopischen Kaffeebohnen und Piemonteser Haselnuss

Die Tonkabohne verströmt einen vielseitigen Duft nach Vanille, Tabak, Mandel, Holz, mit zarten Noten von Lebkuchen und Pistazie. Konträr dazu zeichnet sich Kaffee aus Äthiopien durch seine lebhaften, fruchtigen und blumigen Eigenschaften aus. Diese sind oft in komplexen Geschmacksrichtungen zu finden, mit einem leicht wiegenden bis mittleren Körper und einem hohen Säuregehalt. Die Verarbeitungstechnik beeinflusst den endgültigen Geschmack des Kaffees entscheidend. Dazu mische ich exklusive Haselnüsse mit einem reichen, cremigen und vollmundigen Geschmack. Die sogenannten IGP-Haselnüsse sind von der italienischen Regierung streng geschützt und dürfen nur in der Region Piemont angebaut werden.

Cavaliere

Gelato aus Amaretto-Gebäck

Es wird angenommen, dass ein junges italienisches Mädchen das Geheimnis dieses Gebäcks durch ihre Liebe zu Moriondo, den Schatzmeister der Familie Savoyen, offenbarte. Nachdem er sich in Mombaruzzo niedergelassen hatte, begann Moriondo damit Amaretto-Gebäck zu produzieren. Die Zugabe von Armelline verlieh den Keksen eine besondere Note, da sie in dem Amaretto di Mombaruzzo einen angenehmen bitteren Geschmack entfachte. So vereinten sich die süßen, bitteren und fruchtigen Nuancen in perfekter Harmonie. Unser Gelato orientiert sich daran und erweckt so die Düfte und Geschmäcker der traditionellen Keksbäckerei und deren Magie, die dieses Gebäck einst in die Straßen des Dorfes Mombaruzzo brachte.

Brooklyn

Cheesecake mit Himbeer-Marmelade

Ich war im Jahr 1978 ein dreizehnjähriger Teenager und begleitete meinen Vater zu einem Geschäftstermin nach Brooklyn. Dort existierte ein Kaffeehaus, dem sein exzellenter Cheesecake-Ruf vorauseilte. Ab dem Moment, indem ich den Kuchen probiert hatte, wollte ich gleich eine ganze Cheesecake-Fabrik eröffnen. Die einfache Mehlspeise mit Frischkäse schmeckte einfach unvergesslich gut. Der Käsekuchen nach New Yorker Art verwendet schwere bzw. saure Sahne, um ein dichtes und optisch glattes Produkt zu erzeugen. Unser Gelato erinnert mich stark an mein wunderbares erstes Mal mit meinem Vater in Brooklyn.

Born in the USA

Chocolate Chip Cookies

Cookies sind meine große Leidenschaft. Unsere Mutter hat uns wöchentlich Cookies gemacht, bereits die Vorfreude auf die gebackenen Köstlichkeiten war immer riesig, nicht zu vergessen der Duft, der das ganze Haus ausfüllte.. Auf der Suche nach den kompromisslos besten Cookies begab ich mich also auch auf eine Art Zeitreise in die Vergangenheit. Ich wusste, dass ich am Ziel angekommen war, als mein Freund Hossein sein Cookie-Shop „Ich bin süß“ im vierten Bezirk in Wien aufmachte. Gemeinsam haben wir nach einem Rezept für unsere Zusammenarbeit gesucht und wurden fündig. Jetzt ist es unmöglich von dieser Sorte genug zu bekommen!

Cassata

Ricotta Käse mit kandierten Früchten

Während der Sommerzeit darf Cassata auf unserem Familientisch keinesfalls fehlen. Nach einem üppigen Mittagessen ist es absolute Pflicht – ein Standard-Gericht in der sizilianischen Küche. Cassata ist eine verführerische Kombination aus Kakaonibs, Orangenschalen, Pistaziensplitter, Ricotta und Rum. Daraus machen wir ein einzigartiges Gelato.

Jimmy

Peanut gelato

Als die Spanier mit der Erkundung der neuen Welt begannen, stießen sie in Mexiko erstmals auf die Erdnuss. Wie Entdecker einmal so sind, nahmen sie die Erdnüsse mit nach Spanien von wo aus Händler und Entdecker sie in Asien und Afrika verbreiteten. Afrikaner wiederum waren dann die ersten, die Erdnüsse ab dem Jahr 1700 in Nordamerika einführten. Der Hype um die Peanuts Ice Cream startete im Jahr 1950 in den USA und hält bis heute an.

White Night

Espresso Infusion

Ich habe Espresso-Bohnen wahnsinnig gern, besonders wenn sie frisch geröstet sind. Sie schmecken einfach so herrlich gut, für mich fast wie Schoko-Bonbons, sodass ich es nicht lassen konnte mit ihnen zu experimentieren. Ich habe herugewerkelt, getestet und herumpobiert. Letztendlich habe ich die Espresso-Bohnen 48 Stunden lang in Milch eingeweicht bis eine gebrochen weiße, cremige Flüssigkeit mit einem unglaublich herrlichen Kaffee-Aroma entstand. Et voila, unser White Ngth Gelato war geboren.

Armeniaca

(vegan) Marillen mit Marillen Essig

Auch wenn über den genetischen Ursprung bzw. die wirkliche Herkunft der Marille noch Uneinigkeit herrscht, so weiss man, dass Prunus Armeniaca, so die botanische Bezeichnung der Marille und daher die Namensgebung für unser Gelato, schon seit der Antike in Armenien angebaut und genossen wurde. Eines Tages kam mein Freund Hossein bei mir in der Gelateria vorbei und wir begannen mit Marillen zu experimentieren. Wir waren auf der Suche nach einem Marillensorbet mit einem überzeugenden Geschmackserlebnis und experimeintieren mit teilweise verrückten Zutaten herum. Als wir schließlich Essig zur Produktion beimengten, waren wir vom Resultat überwältigt. Das erzielte Ergebnis wurde zum Geschmackserlebnis, das uns einfach umhaute!

Bronzato

Karamell aus Moscovado Zucker

Das Vollmeersalz von Culcasi wurde bereits vom italienischen Slow Food-Präsidium ausgiebig gelobt. Sein Geschmack ist einzigartig und verdankt seine besonderen Eigenschaften der geografischen Lage der Salinen von Trapani. Das Meerwasser dort stammt aus einem der saubersten und am besten erhaltenen Abschnitte des Mittelmeeres. In der Salz-Produktion sind einige Geheimnisse verborgen. Etwa wie man die besten Salzfässer herstellt oder wie man das Salz optimal trocknet. Wir verwenden es, um die Aromen einer braunen Karamellpaste hervorzuheben. Die süße Leckerei verbleibt durch einen Hauch von diesem Salz angenehm am Gaumen und intensiviert den Geschmack.

Arpinas

Tahina mit griechischem Halva

Meine Großmutter war früher oft damit beschäftigt Desserts für 20 bis 30 Personen herzustellen. Bei ihr zu Hause stand das köstliche Sesam-Paste-Dessert Halva regelmäßig auf der Speisekarte. Im Kindesalter bekam ich von Oma oft Pitabrot mit Halva als Jause serviert. Der Geschmack dieser Mehlspeise hat mich sehr beeindruckt – diese Kombination aus dem warmen Sesam und Halva. Eine Nachspeise und jetzt auch eine Gelatosorte, die mich stark an meine sorgenlose Kindheit erinnert.

Benjamin

Walnuss aus Sorrento

Seit vielen Jahren sind die Walnüsse auf der Sorrentinischen Halbinsel südlich von Neapel für ihre qualitativ hochwertigen Eigenschaften bekannt. Eine dünne, zimtfarbene Schale schützt und umhüllt eine dunkle, pralle und knackige Frucht und verleiht den Nüssen einen unvergleichlichen, aromatischen Geschmack. Die Ernte der Sorrentinischen Walnüsse findet von September bis Ende Oktober statt, unser Gelato gibt es zum Glück wesentlich länger.

Panpepato

Fior di Panna mit duftenden Weihnachtsgewürzen

Es ist wie der Weihnachtsduft, den wir als Kind am Christkindlmarkt gerochen und für immer gemerkt haben…. Eine Mischung aus Zimt, Fenchel, Anis, Kardamom, Ingwer, Muskat, Piment und Nelken. Der Geschmack weckt viele schöne Erinnerungen an unzählige schöne Weihnachten im Kreise von Familie und Freunde. Carlo hat im Laufe seines Lebens Weihnachten immer wieder mal in einem anderen Land verbringen können, in Armenien, Italien, Spanien, Libanon, Syrien, Russland, Hong Kong u.v.m. – überall mit verschiedenen Traditionen und Bräuchen. Eines hatten sie aber alle gemeinsam, diesen unverwechselbaren Weihnachtlichen Duft der überall, egal wo er war in der Luft lag.

Fake Stracciatella

Fior di Panna mit Valrhona Schokolade

Carlo hat auf seinen Reisen nach Apulien die „Stracciatella di Bufala “ entdeckt. Ein geniales Produkt – schmeckt wie eine Bombe aus Milch im Mund. An sich wird das wirklich echte, authentische Stracciatella Gelato mit diesem „Stracciatella di Bufala “ gemacht. Und sowas gibt es in ganz Österreich nicht. Auch wir haben „nur“ eine fake Stracciatella auf Milch Basis, denn die Produktion mit dem echten „Straciatella die Bufala“ ist leider wirtschaftlich einfach nicht tragbar. Wir finden aber, dass unser Stracciatella trotzdem genial gelungen ist, denn Carlo hat definitiv sein Bestes gegeben um das „Bombe aus Milch im Mund“- Geschmackserlebnis zu erreichen. Unser „Fake Straciatella“ verwendet Valrhona Kuvertüre, die durch das Säuerliche des Kakaos die Aromen der Milch betont und insgesamt eine tolle Mischung ergibt.

Noto

(vegan) Sizilianische geröstete Mandel

Unglaublich gut, so sind Mandeln aus Noto. Die Noto-Mandeln sind ein Erbe von den alten Arabern; diese mahlten die Mandeln und vermischten sie mit Eiweiß und Honig zu einer süßen Masse. Noto ist der Name des Gebiets in Sizilien, in dem die Mandeln angebaut werden. Ihre außergewöhnlichen organoleptischen Eigenschaften, ihr intensiver Geruch und ihr aromatischer Geschmack haben alle Herrscher der Insel verführt, von den Normannen bis zum Haus Anjou, von den Spaniern bis zum Haus Bourbon. Uns verführt unser Mandel-Gelato.

Byblos

Mastix, Orangenblüten-Destillat, und Bronte Pistazien „the spirit of the mediterrane“

Carlo hat ein Großteil seiner Kindheit im Mittleren Osten verbracht. Beim Tüfteln am Rezept von „Byblos“ hat er versucht den Geschmack des klassischen libanesischen Milcheises aus seiner Erinnerung einzufangen. Nach unzähligen Tests hat er das Rezept fast perfektioniert. Geschmack und Geruch können uns in andere längst vergangene Zeiten versetzen und wer jemals bei einer Urlaubsreise in irgendeinem orientalischen Land Milcheis gegessen hat, wird beim Genuss von „Byblos“ verstehen, was wir damit meinen.

Mammi

53% Valrhona Schokolade mit Biomilch

Kunstvoll ausbalanciert mit kräftiger, berühmter Valrhona-Schokolade (53%) hergestellt, zaubert Mammi unsere Kindheitserinnerungen zurück. Genauso wie damals als das erste Schokostück von Mamma im Mund zerschmolzen ist. Eine außergewöhnliche Feinheit und Zartheit mit langanhaltenden und intensiven Milchschokoladearomen.

Corsica

Creamcheese mit karamellisierten Feigen

Mit diesem einzigartigen Gelato-Geschmack verwandelt Carlo eines der beliebtesten fromage à tartiner mit karamellisierten Feigen in eine neue Dimension. Die Version dieses Klassikers ist mit spritzigen Karamell-Feigen verfeinert, der einen modernen und doch zeitlosen Geschmack schafft.

Queen Vanilla

Bourbon Madagaskar Bio Vanille

Bourbon-Vanilleschoten aus Madagaskar sind die Quelle für die komplexe und buttrige Beschaffenheit dieses Gelato. Die frische Milch und Sahne fügen sich mit reinem Rohrzucker zusammen, um eine perfekte, cremige Grundlage für die volle, reiche, durchscheinende Vanille-Essenz zu schaffen. Es ist einfach die authentischste, natürlichste Vanille, welche man in einem Gelato finden kann.

Gran Torino

Haselnuss „Tonda Gentile del Piemonte” D.O.P. *

Haselnuss aus Piemont, mit dünner Schale, die fast vollständig mit der Haselnussfrucht gefüllt ist. Das Gelato hinterlässt ein unvergleichliches Erlebnis sobald es cremig im Mund zergeht und ihre knusprige Intensität und ihren zarten Duft freigibt. Den Geschmack von Tonda Gentile, den intensiven Geschmack von Gran Torino kann man nur schwer vergessen.

Pistacchio

Pistacchio Bronte D.O.P. *

Unser Pistacchio Gelato war schon immer eine der Geschmacksrichtungen, die Carlo herausgefordert haben. Er hat unzählige Optimierungen, Feinabstimmungen und Experimente durchgeführt, dafür verschiedene Pistazienanteile, Röstzeiten und vieles mehr ausprobiert. Die Suche nach dem richtigen Geschmack und der richtigen Konsistenz war eine lange Reise, die nun endlich mit meinem finalen Rezept ein fulminantes Ende gefunden hat. Carlo ist zufrieden.