Schon als Kind stieg ich mit meinen Eltern am Vaporetto-Steg von San Zaccaria aus – es war immer unser erster Halt in Venedig, wenn wir von Wien mit dem Auto kamen. Mein Vater liebte diesen Platz, und es war fast ein Ritual: Bevor wir weitergingen, gab es dort immer ein Gelato für uns alle. Dort habe ich zum ersten Mal die „Crema San Zaccaria“ entdeckt – ein Geschmack, der mich seitdem begleitet. Monate habe ich an dieser Rezeptur gearbeitet, um genau dieses Gefühl wieder einzufangen: den Duft von Venedig, die warme Herbstsonne, die Ruhe des Platzes. Crema San Zaccaria ist ein Gelato für den Herbst und Winter – cremig, warm, voll von Nostalgie. Ein Löffel, und man steht wieder auf der Anlegestelle in Venedig.

Reine weiße Schokolade, apulische Marillen und karamellisierte Mandeln. Ich erinnere mich noch genau: Weiße Schokolade war in meiner Kindheit ein kleines Abenteuer. Anfang der 70er war sie selten – und wenn wir ganz viel Glück hatten, tauchte irgendwo eine weiße Toblerone auf. Allein das Auspacken war wie Weihnachten. Jahre später entdeckte ich die apulischen Marillen. Ihre Marmelade schmeckt völlig anders als unsere Wachauer Marillen. Jedes Mal, wenn ich sie probiere, fühle ich mich wie im Urlaub – Cornetto in der Hand, Sonne im Gesicht, dieses besondere italienische Lebensgefühl. Und die Mandeln? Die waren überhaupt nicht vorgesehen. Sie lagen einfach neben mir auf dem Tisch. Eigentlich für eine andere Sorte gedacht – aber ich konnte nicht widerstehen. Zack, rein damit. Und plötzlich hat alles zusammengepasst. So ist aus einem Zufall und ein paar Erinnerungen mein White Kiss entstanden – ein Geschmack, der nach Sommer, Kindheit und einem kleinen bisschen Glück schmeckt.

Blanca ist unsere kleine Milchbombe: zart, cremig, himmlisch weiß. Wer Milch mag, ist hier im Paradies. Sie mag’s kühl und fühlt sich bei kaltem Wetter am wohlsten Hitze ist nichts für Engel wie sie. Dafür passt sie perfekt zu allem, was man liebt: ein Klecks hausgemachte Marmelade, ein Schluck Espresso oder einfach pur. Ein Löffel Blanca, und man ist verliebt. Ganz einfach.

„Calamansi? Was ist das?“ – Diese Frage kommt immer. Dabei ist sie ein echter Geheimtipp: eine kleine, knallige Zitrusfrucht aus den Philippinen oder Vietnam, unscheinbar — aber wer sie einmal probiert, ist verloren Der Geschmack? Frisch, spritzig, ein bisschen wie Limette, ein bisschen wie Mandarine, aber mit einem geheimen Kick. Man verliebt sich sofort – und kriegt Emoji-Augen, versprochen! Einmal hatten wir Gäste zu Hause. Ich nahm Calamansi, mischte sie mit Prosecco – BAM! Alle saßen da, große Augen, große Überraschung. Selbst die Wirtschaftsbosse hatten plötzlich Euro-Zeichen in den Augen: „Carlo, das musst du patentieren!“ Aber ehrlich? Ich hab keine Lust auf Patente. Ich hab Lust, dass ihr’s probiert. Calamansi ist pure Überraschung im Becher — wer’s kennt, will’s wieder.

Tommy ist so einer, den muss man einfach mögen: immer freundlich, immer hilfsbereit, immer ja, passt schon! Eines Tages meinte er zu mir: „Carlo, ich helf dir beim Gelato machen!“ Ich dachte: Perfekt Pistazien Gelato, easy Job. Also zeige ich Tommy, wie man es ansetzt… Und am Ende? Kein Pistazien-Gelato. Sondern Mandel. Auf meine Frage „Tommy, was hast du gemacht?“ stand er nur da, grinste mit seinem kleinen, unschuldigen Lächeln – und überlegte immer noch, als das Gelato schon längst fertig war. Das Beste daran: Sein Unfall war genial! Mandel-Gelato mit Waldbeerenmarmelade und karamellisierten Mandeln obendrauf – alle wollten mehr, der Erfolg war irre. Heute wollen wir’s wieder machen. Problem: Keiner weiß, wie. Nicht mal Tommy.

Wie ein sündhaft roter Lippenstift auf der Zunge: Modena Sauerkirsche ist keine Sorte, es ist eine Sünde. Ein Löffel, und die säuerlichen Kirschmoleküle jagen wie ein elektrischer Funke durch deine Adern vom Kopf bis in die Fußspitzen. Fruchtig. Wild. Ungezähmt. Dieses Rot brennt sich ein, verführt, bleibt – so intensiv, dass man es spürt, als würde es im Blut zirkulieren. Sauerkirsche pur: lebendig, klar, kompromisslos echt. Einfach genial.

Die Reise zwischen Torino, Genua, Pisa und Florenz wollte einfach kein Ende nehmen. An jeder Ecke wartete ein neues Gianduja Gelato auf uns am Ende waren es sicher fünf Kilo, die wir probiert haben. Irgendwann konnte ich Gianduja nicht einmal mehr sehen. Und doch war es diese Reise, die meine Liebe zu Gianduja geprägt hat. Erst vier Jahre nach der Eröffnung meiner Gelateria konnte ich es wieder essen – aber nur, wenn es das Beste vom Besten ist. Heute weiß ich: Genau diese Suche hat die Reise so besonders gemacht.

Manchmal reicht ein Löffel, um den Sommer zurückzuholen. Hello Summer ist unser kleiner Gruß an warme Nächte, goldene Sonnenstrahlen und das Gefühl, dass alles möglich ist. Zarte, cremige weiße Schokolade umhüllt die Sinne, während frische Maracuja mit ihrer spritzigen Säure überrascht ein Spiel aus Süße und Frische, das auf der Zunge tanzt wie ein Kuss im Sommerregen. Ein Eis wie ein Urlaubsmoment: leicht, unbeschwert, unvergesslich. Ein Bekenntnis zu allem, was der Sommer verspricht – Sonne, Sehnsucht, Genuss.

Ein berühmtes Buch von Ernest Hemingway trägt den Titel „Fiesta“. Mein Vater hat gerne weiße Toblerone-Schokolade und geröstete Haselnüsse gegessen. Beides hat er vor meinem Bruder und mir immer versteckt – er wusste schon warum! Aber wir haben diese Köstlichkeiten natürlich auch hin und wieder gemeinsam verschlungen und das war dann wie eine Fiesta für uns alle. Die Sorte habe ich zur Erinnerung an Papa am Vatertag kreiert.

Wir sind ganz stolz auf unser veganes Schokosorbet. Nach etlichen Produktionsversuchen, haben wir es nämlich endlich geschaft die Textur so hinzukriegen wie wir es wollten. Cremig, und intesiv Schokoladig überrascht dieses Gusto alle, die es zum ersten mal essen und erfahren, dass es eigentlich ein Sorbet ist. The Prince ist aber natürlich nicht nur das Ergebnis des nahezu perfekten Produktionsprozesses. Wir verwenden, wie für alle unsere Schoko-Gusti, einzigartige Valrhona Schkolade. Valrhona erklärte den madagassischen Kakao zum Edelkakao und genau diesen verwenden wir für The Prince.

Die „Arancia Rossa di Sicilia“ erstreckt sich über großflächige Gebiete in Sizilien. Die Frucht Tarocco, die wegen ihres hellen Fleisches auch als Halbblut bezeichnet wird, ist mit einer dünnen, orangefarbenen Haut und einem leichten Rotstich versehen. Sie ist aufgrund ihrer Süße und Saftigkeit eine der beliebtesten Orangen der Welt. Darüber hinaus hat sie einen sehr hohen Vitamin-C-Gehalt. Moro wiederum ist eine Blutorangenart, die ein tiefrotes Fruchtfleisch und eine leuchtend rote Schale aufweist. Der Geschmack ist kräftiger und das Aroma intensiver als bei einer gewöhnlichen Orange. Diese Frucht hat einen ausgeprägten, süßen Geschmack, der an Himbeeren erinnert. Eine sagenhafte Kombination!

Die Basis für dieses Gelato ist der belgische Lotus-Keks. Dieses goldfarbene Gebäck hat einen würzigen Geschmack nach Karamell. Bei der Herstellung der Kekse werden besondere Holzformen verwendet, um sie einzigartig zu machen. Traditionellerweise werden Lotus-Kekse am sechsten Dezember zu Ehren des Heiligen Nikolaus gebacken, denn der gilt in Belgien als der Weihnachtsmann. Wir wollen aber in Form unsers Specoolos Gelato diesen würzigen, tollen Geschmack auch im Sommer genießen.

Wussten Sie, dass nach der Milch von Kühen jene von Büffeln die am meisten konsumierte Milch weltweit ist? Mit dazu beigetragen hat ein Büffelmilch-Boom in den vergangenen Jahren. Tatsächlich liefern Wasserbüffel nicht nur erstklassige Milch, sondern haben auch eine höhere Lebenserwartung als unsere durchschnittlichen Milchkühe. Auch sind sie auf Grund ihrer Lebensgewohnheiten unkomplizierter in der Haltung. Dank unseres Partners Karma Food Wien können wir dieses Produkt in unserem Sortiment führen.

Argentina mi amor! In dieses Dulce de Leche-Gelato habe ich mich Hals über Kopf verliebt. Der süße, klebrige, fast verbrannte Zuckersirup hat mein Herz erobert und steht ganz oben auf der Liste meiner Lieblingsdinge. Auf den Geschmack hat mich mein guter Freund José Manuel gebracht, zu dessen Ehren ich dieses Gelato benannt habe.

Es wird angenommen, dass ein junges italienisches Mädchen das Geheimnis dieses Gebäcks durch ihre Liebe zu Moriondo, den Schatzmeister der Familie Savoyen, offenbarte. Nachdem er sich in Mombaruzzo niedergelassen hatte, begann Moriondo damit Amaretto-Gebäck zu produzieren. Die Zugabe von Armelline verlieh den Keksen eine besondere Note, da sie in dem Amaretto di Mombaruzzo einen angenehmen bitteren Geschmack entfachte. So vereinten sich die süßen, bitteren und fruchtigen Nuancen in perfekter Harmonie. Unser Gelato orientiert sich daran und erweckt so die Düfte und Geschmäcker der traditionellen Keksbäckerei und deren Magie, die dieses Gebäck einst in die Straßen des Dorfes Mombaruzzo brachte.

Ich war im Jahr 1978 ein dreizehnjähriger Teenager und begleitete meinen Vater zu einem Geschäftstermin nach Brooklyn. Dort existierte ein Kaffeehaus, dem sein exzellenter Cheesecake-Ruf vorauseilte. Ab dem Moment, indem ich den Kuchen probiert hatte, wollte ich gleich eine ganze Cheesecake-Fabrik eröffnen. Die einfache Mehlspeise mit Frischkäse schmeckte einfach unvergesslich gut. Der Käsekuchen nach New Yorker Art verwendet schwere bzw. saure Sahne, um ein dichtes und optisch glattes Produkt zu erzeugen. Unser Gelato erinnert mich stark an mein wunderbares erstes Mal mit meinem Vater in Brooklyn.

Cookies sind meine große Leidenschaft. Unsere Mutter hat uns jede Woche Cookies gebacken – allein die Vorfreude auf diese warmen Köstlichkeiten war riesig, und der Duft, der das ganze Haus erfüllte, ist eine meiner schönsten Erinnerungen. Auf der Suche nach den kompromisslos besten Cookies habe ich mich auf eine kleine Zeitreise zurück in meine Kindheit begeben. Nach vielen Versuchen, viel Probieren und Tüfteln war klar: Jetzt stimmt alles. Das Ergebnis ist ein Cookie, von dem man einfach nicht genug bekommt!

Während der Sommerzeit darf Cassata auf unserem Familientisch keinesfalls fehlen. Nach einem üppigen Mittagessen ist es absolute Pflicht – ein Standard-Gericht in der sizilianischen Küche. Cassata ist eine verführerische Kombination aus Kakaonibs, Orangenschalen, Pistaziensplitter, Ricotta und Rum. Daraus machen wir ein einzigartiges Gelato.

Als die Spanier mit der Erkundung der neuen Welt begannen, stießen sie in Mexiko erstmals auf die Erdnuss. Wie Entdecker einmal so sind, nahmen sie die Erdnüsse mit nach Spanien von wo aus Händler und Entdecker sie in Asien und Afrika verbreiteten. Afrikaner wiederum waren dann die ersten, die Erdnüsse ab dem Jahr 1700 in Nordamerika einführten. Der Hype um die Peanuts Ice Cream startete im Jahr 1950 in den USA und hält bis heute an.

Ich habe Espresso-Bohnen wahnsinnig gern, besonders wenn sie frisch geröstet sind. Sie schmecken einfach so herrlich gut, für mich fast wie Schoko-Bonbons, sodass ich es nicht lassen konnte mit ihnen zu experimentieren. Ich habe herugewerkelt, getestet und herumpobiert. Letztendlich habe ich die Espresso-Bohnen 48 Stunden lang in Milch eingeweicht bis eine gebrochen weiße, cremige Flüssigkeit mit einem unglaublich herrlichen Kaffee-Aroma entstand. Et voila, unser White Ngth Gelato war geboren.

Das Vollmeersalz von Culcasi wurde bereits vom italienischen Slow Food-Präsidium ausgiebig gelobt. Sein Geschmack ist einzigartig und verdankt seine besonderen Eigenschaften der geografischen Lage der Salinen von Trapani. Das Meerwasser dort stammt aus einem der saubersten und am besten erhaltenen Abschnitte des Mittelmeeres. In der Salz-Produktion sind einige Geheimnisse verborgen. Etwa wie man die besten Salzfässer herstellt oder wie man das Salz optimal trocknet. Wir verwenden es, um die Aromen einer braunen Karamellpaste hervorzuheben. Die süße Leckerei verbleibt durch einen Hauch von diesem Salz angenehm am Gaumen und intensiviert den Geschmack.

Seit vielen Jahren sind die Walnüsse auf der Sorrentinischen Halbinsel südlich von Neapel für ihre qualitativ hochwertigen Eigenschaften bekannt. Eine dünne, zimtfarbene Schale schützt und umhüllt eine dunkle, pralle und knackige Frucht und verleiht den Nüssen einen unvergleichlichen, aromatischen Geschmack. Die Ernte der Sorrentinischen Walnüsse findet von September bis Ende Oktober statt, unser Gelato gibt es zum Glück wesentlich länger.

Unglaublich gut, so sind Mandeln aus Noto. Die Noto-Mandeln sind ein Erbe von den alten Arabern; diese mahlten die Mandeln und vermischten sie mit Eiweiß und Honig zu einer süßen Masse. Noto ist der Name des Gebiets in Sizilien, in dem die Mandeln angebaut werden. Ihre außergewöhnlichen organoleptischen Eigenschaften, ihr intensiver Geruch und ihr aromatischer Geschmack haben alle Herrscher der Insel verführt, von den Normannen bis zum Haus Anjou, von den Spaniern bis zum Haus Bourbon. Uns verführt unser Mandel-Gelato.

Kunstvoll ausbalanciert mit kräftiger, berühmter Valrhona-Schokolade (53%) hergestellt, zaubert Mammi unsere Kindheitserinnerungen zurück. Genauso wie damals als das erste Schokostück von Mamma im Mund zerschmolzen ist. Eine außergewöhnliche Feinheit und Zartheit mit langanhaltenden und intensiven Milchschokoladearomen.

Dank gebührt dem General Alphonso aus Portugal, der diese indische Juwel-Frucht im 18. Jahrhundert nach Europa gebracht hat. Carlo verwirklicht mit dem Mango Alphonso den reichen und süßen Geschmack der Tropen in seinem veganen Sorbet. Wahrlich pur, intensiv und erfrischend im Geschmack.