Selection Line
Es sind nicht alle Sorten immer verfügbar. Unser aktuelles Sortiment wird je nach Saison und Rohstoffverfügbarkeit kontinuierlich angepasst.
Opuntia
(vegan) Sizilianische Kaktusfeige
Der Vulkan Ätna auf Sizilien gehört zum UNESCO-Weltkulturerbe. An seinem fruchtbaren Nordhang werden Kaktusfeigen mit dem Qualitätssiegel der g.U. Ätna angebaut. Die Sorten Sangugna, Muscaredda und Sciannina wurden von mir sorgfältig ausgewählt, um ein köstliches Sorbet zu kreieren. Besonderheiten dieser alten Sorten sind die unterschiedlichen Farben, die sie annehmen können und die unterschiedlichen aromatischen Noten, die sie verströmen. Die Frucht hat ein Aroma, das an sizilianische Sommernächte erinnert und sie ist reich an Vitamin A, C, Kalzium und Kalium. Beim Genießen kann einem die Beschreibung der Menschen in Sizilien in den Sinn kommen: „Es ist so, als ob die Sizilianer sehr distanziert wirken, doch sobald man ihre Seele erreicht, wird man sich über ihre Hingabe freuen können.“
La Doncella
Valrhona weiße Schokolade mit Passionsfrucht und Safran
Sie mögen Überraschungen? Dann kann ich diese Sorte wärmstens empfehlen, denn auch in der Herstellung überraschte uns ihre Intensität und Raffinesse. Wir vermengen die weiße Schokolade Valrhona Ivory mit Maracuja aus Mexiko und feinstem Safran aus Persien. Die Kombination aus diesen drei Zutaten vereint sich während eines langen und geduldigen Prozesses zu einem Dessert, das für langanhaltenden Geschmacksgenuss am Gaumen sorgt.
Kuro Goma
(vegan) Japanischer Schwarzer Sesam
Ich bin früher beruflich oft nach Hong Kong gereist. Auf diesen Reisen habe ich nach dem Abendessen oft schwarzes Sesam-Gelato als Dessert bekommen. Nun habe ich dieses schwarze Sesams-Gelato mit meinem Freund DJ Master Cash re-kreiert. Wir haben unzählige Chargen hergestellt, bis wir den richtigen, fast beton-ähnlichen Farbton und die von uns gewünschte Textur und natürlich Geschmack erwischt haben.
Hojicha
(vegan) Japanischer Grüntee mit Piemonteser Haselnuss
Der geröstete Grüntee Hojicha ist wegen seinem duftenden Aroma und seinem nussig-rostigen Geschmack beliebt und gilt als gesundes Getränk. Hojicha wird in Japan häufig und gerne konsumiert, da er eine beruhigende Wirkung hat und wenig Koffein enthält. Ich habe die Piemontesische Haselnuss mit Hojicha-Tee kombiniert, um einen eleganten Geschmack zu kreieren, der vor allem nach schmackhaften Mahlzeiten zum Dessert-Genuss einlädt.
George Town
Tonka Bohnen mit äthiopischen Kaffeebohnen und Piemonteser Haselnuss
Die Tonkabohne verströmt einen vielseitigen Duft nach Vanille, Tabak, Mandel, Holz, mit zarten Noten von Lebkuchen und Pistazie. Konträr dazu zeichnet sich Kaffee aus Äthiopien durch seine lebhaften, fruchtigen und blumigen Eigenschaften aus. Diese sind oft in komplexen Geschmacksrichtungen zu finden, mit einem leicht wiegenden bis mittleren Körper und einem hohen Säuregehalt. Die Verarbeitungstechnik beeinflusst den endgültigen Geschmack des Kaffees entscheidend. Dazu mische ich exklusive Haselnüsse mit einem reichen, cremigen und vollmundigen Geschmack. Die sogenannten IGP-Haselnüsse sind von der italienischen Regierung streng geschützt und dürfen nur in der Region Piemont angebaut werden.
Armeniaca
(vegan) Marillen mit Marillen Essig
Auch wenn über den genetischen Ursprung bzw. die wirkliche Herkunft der Marille noch Uneinigkeit herrscht, so weiss man, dass Prunus Armeniaca, so die botanische Bezeichnung der Marille und daher die Namensgebung für unser Gelato, schon seit der Antike in Armenien angebaut und genossen wurde. Eines Tages kam mein Freund Hossein bei mir in der Gelateria vorbei und wir begannen mit Marillen zu experimentieren. Wir waren auf der Suche nach einem Marillensorbet mit einem überzeugenden Geschmackserlebnis und experimeintieren mit teilweise verrückten Zutaten herum. Als wir schließlich Essig zur Produktion beimengten, waren wir vom Resultat überwältigt. Das erzielte Ergebnis wurde zum Geschmackserlebnis, das uns einfach umhaute!
Arpinas
Tahina mit griechischem Halva
Meine Großmutter war früher oft damit beschäftigt Desserts für 20 bis 30 Personen herzustellen. Bei ihr zu Hause stand das köstliche Sesam-Paste-Dessert Halva regelmäßig auf der Speisekarte. Im Kindesalter bekam ich von Oma oft Pitabrot mit Halva als Jause serviert. Der Geschmack dieser Mehlspeise hat mich sehr beeindruckt – diese Kombination aus dem warmen Sesam und Halva. Eine Nachspeise und jetzt auch eine Gelatosorte, die mich stark an meine sorgenlose Kindheit erinnert.
Byblos
Mastix, Orangenblüten-Destillat, und Bronte Pistazien „the spirit of the mediterrane“
Carlo hat ein Großteil seiner Kindheit im Mittleren Osten verbracht. Beim Tüfteln am Rezept von „Byblos“ hat er versucht den Geschmack des klassischen libanesischen Milcheises aus seiner Erinnerung einzufangen. Nach unzähligen Tests hat er das Rezept fast perfektioniert.
Geschmack und Geruch können uns in andere längst vergangene Zeiten versetzen und wer jemals bei einer Urlaubsreise in irgendeinem orientalischen Land Milcheis gegessen hat, wird beim Genuss von „Byblos“ verstehen, was wir damit meinen.
