Panorama
Ich bin Carlo. Ich bin das Kind meiner österreichischen Mutter und meines armenischen Vaters. Aus diesen Wurzeln stammen die Ideen für mein italienisches Gelato. Offenheit, Neugier, Experimentierfreude und die Liebe zur Handarbeit ergeben seinen unvergleichlichen Geschmack. Ich kombiniere ausschließlich hochwertige und natürliche Rohstoffe, zum Beispiel eine brasilianische Limette mit einer philippinischen Kokosnuss oder indische Mango mit einer mexikanischen Maracuja. Was daraus entsteht, nenne ich Glück. Denn mein Gelato bedeutet für mich das Glück dieser Welt. Darin steckt alles, was das Leben lebenswert macht: Spaß, Spiel, Träume, Illusionen, Dolce Vita, Freiheit, Kindheitserinnerungen, Liebe und ganz viel Fantasie. Und weil die Fantasie keine Grenzen kennt, arbeite ich ständig an der Weiterentwicklung meines Gelato. Um geschmackliche Vielfalt zu finden, um zu fusionieren, um neu zu erfinden. Das ist mein Glück! Ich bin Carlo.
IT’S NOT OVER TILL IT’S OVER
GELATO OHNE ENDE
Flavours
Don Alphonso
„Die Königin der Früchte“ (vegan)
Dank gebührt dem General Alphonso aus Portugal, der diese indische Juwel-Frucht im 18. Jahrhundert nach Europa gebracht hat. Carlo verwirklicht mit dem Mango Alphonso den reichen und süßen Geschmack der Tropen in seinem veganen Sorbet. Wahrlich pur, intensiv und erfrischend im Geschmack.
Pyrus
Französische Birne aus Sablons mit Zimt (vegan)
Die Griechen schätzten offenbar Birnen schon seit Jahrtausenden. Schon Homer bezeichnete sie als „Geschenk der Götter“.
In Pyrus kombiniert Carlo die Birne mit Zimt. Der Geschmack dieses veganen Sorbets macht Lust auf die Weihnachtszeit. Es gibt keinen typischeren Herbstgeschmack als Birne, und der Zimt erinnert an fröhliche Zeiten mit Familie und Freunden am Kamin.
Le Cassis
Französische Ribisel (vegan)
Die französische Ribisel ist eine wirklich komplizierte, nahezu divenhafte Frucht. Fast wie eine geheimnisvolle, erotische Frau. Die elegante, beinahe sündhafte erscheinende, tiefrote Farbe, der intensive Geruch, die leichte Säure am Gaumen machen Le Cassis zu einer reinen Verführung. Tipp eines guten Gourmet Freundes: man sollte Le Cassis unbedingt in Kombination mit El Rey (oder Mammi) genießen. Der Kakao-und Ribiselgeschmack vereinen sich zu einer wahren Geschmacksexplosion.
Be My Love
Lemon Cake Fondant mit Himbeer-Marmelade
Der Lemon Cake, oder Zironenkuchen ist allen bekannt, aber keiner weiß so genau woher das Originalrezept eigentlich herkommt. Vermutlich erstmals um 1700 in England gebacken, hat er jedenfalls die ganze Welt über Kulturgrenzen hinweg erobert. Unser Be my love ist die Gelato Version davon.
Verfeinert mit Himbeermarmelade schmeckt dieses Gelato wie eine Hochschaubahn der Geschmäcker mit einem krassen Wechsel zwischen Süß und Sauer auf der Zunge.
Jerusalem
Pistazie mit gerösteten Mandeln und Bitterorangenblütendestillat
Eine Kombination aus langsam gerösteten Pistazien aus Bronte und Mandeln aus Noto. Die mineralische, sizilianische Erde und das Klima helfen die
Nüsse perfekt zu aromatisieren. In unserem Jerusalem Gelato wird dieses nussige Aroma noch mit einem Hauch von Bitterorangenblüten-Destillat
kunstvoll kombiniert, gerade subtil genug, um von allen Altersgruppen genossen werden zu können.
Pistacchio
Pistacchio Bronte D.O.P. *
Unser Pistacchio Gelato war schon immer eine der Geschmacksrichtungen, die Carlo herausgefordert haben. Er hat unzählige Optimierungen,
Feinabstimmungen und Experimente durchgeführt, dafür verschiedene Pistazienanteile, Röstzeiten und vieles mehr ausprobiert. Die Suche nach dem
richtigen Geschmack und der richtigen Konsistenz war eine lange Reise, die nun endlich mit meinem finalen Rezept ein fulminantes Ende gefunden hat. Carlo ist zufrieden.
Fernando
„Der Kaffee Kumpel aus Cordoba“
Carlo lebte ein paar Jahre in Spanien. Dieses Eis ist eine Hommage an Fernando, einem Kaffeehaus-Besitzer in Cordoba, bei dem Carlo in seiner Zeit in Spanien fast täglich einen guten „Cortado“ genießen konnte. Fernando behauptete täglich über 1000 „Cortado“ Tassen zu servieren, und zwar mit eigener hausgemachten „Crema“, mit dem langsam gerösteten Kaffee, ein Cuvee aus 83% Arabica, 17% Robusta aus Süd-Amerika und Vietnam. Das Ganze manchmal sommerlich mit paar Eiswürfel gepimpt hat heiße Tage in Cordoba angenehm gekühlt. Inspiriert von Fernando, hat Carlo das Rezept für sein Gelato weiterentwickelt, mit Mascarpone gemischt und mit Valrohna Schokolade Sauce verfeinert. Die traumhafte Mischung, ist sehr sanft im Abgang.
El Rey
Dunkle Schokolade mit kandierten Orangenschalen
Der König unseres Sortiments. Die ganze Welt ist sich einig: der Geschmack von Kakao ist einfach einzigartig. Er besitzt ein köstliches und verführerisches Aroma, das seit mehreren tausend Jahren die Menschheit fasziniert. Schon die Ureinwohner Südamerikas kannten und nutzten die Geheimnisse der Kakaobohne vor über dreitausend Jahren.
Der relativ hohe Kakaogehalt im El Rey ist verantwortlich für den reinen, intensiven und leicht bitteren Geschmack am Gaumen; kandierte Valenzianische
Orangenschalen runden den Geschmack ab. Das ist wahrlich Nahrung der Götter für die Menschen.
Gran Torino
„Tonda Gentile del Piemonte” D.O.P. *
Haselnuss aus Piemont, mit dünner Schale, die fast vollständig mit der Haselnussfrucht gefüllt ist. Das Gelato hinterlässt ein unvergleichliches Erlebnis sobald es cremig im Mund zergeht und ihre knusprige Intensität und ihren zarten Duft freigibt. Den Geschmack von Tonda Gentile, den intensiven Geschmack von Gran Torino kann man nur schwer vergessen.
Queen Vanilla
Bourbon Madagaskar Bio Vanille
Bourbon-Vanilleschoten aus Madagaskar sind die Quelle für die komplexe und buttrige Beschaffenheit dieses Gelato. Die frische Milch und Sahne fügen
sich mit reinem Rohrzucker zusammen, um eine perfekte, cremige Grundlage für die volle, reiche, durchscheinende Vanille-Essenz zu schaffen. Es ist
einfach die authentischste, natürlichste Vanille, welche man in einem Gelato finden kann.
Corsica
Creamcheese mit karamellisierten Feigen
Mit diesem einzigartigen Gelato-Geschmack verwandelt Carlo eines der beliebtesten fromage à tartiner mit karamellisierten Feigen in eine neue Dimension. Die Version dieses Klassikers ist mit spritzigen Karamell-Feigen verfeinert, der einen modernen und doch zeitlosen Geschmack schafft.
Mammi
53% Valrhona Schokolade mit Biomilch
Kunstvoll ausbalanciert mit kräftigem, berühmtem Valrhona-Schokolade (53%) hergestellt zaubert Mammi unsere Kindheitserinnerungen zurück. Genauso wie damals als das erste Schokostück von Mamma im Mund zerschmolzen ist. Eine außergewöhnliche Feinheit und Zartheit mit langanhaltenden und intensiven Milchschokoladearomen.
